感想：我觉得，现在许多企业创立的过程都是从模仿别人开始的，有形无神。尽管真功夫开始也是从模仿麦当劳开始的，但是真功夫模仿麦当劳，只是借鉴别人的运作模式，但它所经营的蒸的快餐，却是一个全新的品类，它有足够的创新性。蔡达标个人也总结了中式快餐面临的三大瓶颈，实行三个标准化，将麦当劳的运作模式活学活用，更加细致化了。而且他懂得抓住时机，勇于挑战，因时制宜。正如日常生活，我们要战胜对手，首先要克服自己的恐惧心理，只有勇于挑战，才能赢得机会与尊重。做事如逆水行舟，不进则退，那么我们会在最稳的情况下，以最快的速度走。蔡达标管理理念很值得学习，对“管理”这个词诠释的很成功。世上从来没有一种最好的具体管理模式，只有适合企业的，才是最好的。真功夫正是根据实际情况来选择管理模式。俗话说，十年磨一剑。蔡达标修炼的不是盖世武功，而是中式快餐的自强之术；中华饮食文化的弘扬，必须拥有一套与时俱进的真功夫。
公司简介：
真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
“真功夫”的发展历程
1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。
1994年11月份，“168”第二家蒸品快餐店开业。
1995年初，“168”第三家蒸品快餐店开业。
1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。
1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。
1997年，开始建立员工训练制度。
1999年， 制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。
1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出了东莞。
2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。
2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。
2003年4月，正式成立企业管理学院。
2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。
2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。
2006年1月，通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。
2006年1月，董事长兼总裁蔡达标获得“中国连锁协会2005年度人物”奖项。
2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。
2006年4月25日，召开中国快餐营养与健康专题研讨会。
2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
2006年9月，两款饭类套餐（冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐）荣获中国烹饪协会评出的“2008北京奥运推荐食谱菜品展”金奖。
2006年10月，荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。
2007年6月，董事长兼总裁蔡达标获得《中国企业家》“未来之星”奖项。
2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。
2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。
2007年11月，荣获《城市画报》评出的“城市创意生活大赏BEST100”奖项。
2008年2月，通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。
2008年3月15日，真功夫开通全国客服热线400—600—9900。
2008年6月，真功夫为5?12地震捐款70多万人民币。
2008年9月，董事长兼总裁蔡达标获得2008年第四届中国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。
2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。
2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业，首创两项行业新高。
2009年1月，真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国家级酒家评定委员会指导，广东30个省、市饮食行业协会（商会）及广州日报社共同主办的“广东餐饮30年杰出品牌企业”奖项。
2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。
2009年11月，真功夫亮度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。
2010年5月，真功夫亮度入选广东亚运会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。
“真功夫”成功的秘诀
第一：真功夫连锁经营方式
(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。
(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”
第二：真功夫突破中式快餐面临的三大瓶颈
十多年前，蔡达标起步于东莞，当时从事五金、电器行业，他看到许多人靠做餐饮赚了大把的钱，觉得还是做餐饮回报快，于是，便萌生出与朋友合开一间餐厅的想法，并选择了当时还比较少见的中式快餐，而且产品基本上以蒸、炖为主。不久，“双种子”落地生根，这便是“真功夫”的前身。常言道：好的开始等于成功了一半。“蒸”这一传统中餐的烹饪方式，被蔡达标在偶然中一把抓住。不想，这一抓，他竟然握住了中式快餐的发展方向———营养与健康，它为“真功夫”的横空出世埋下了伏笔。
蔡达标上中学时读过一本名为《麦当劳的神话》的书，那些标准化细节的描述在他脑海中留下了深刻的印象，这促使他下真功夫进行标准化的创造性建设。他将中式快餐面临的瓶颈归纳为三种。
其一，标准化的瓶颈。中式快餐不同于洋快餐，每个厨师都会有自己的风格，中式快餐最难解决的就是产品口味统一性。员工的操作、设备的开发都需要实现标准化。
真功夫实行三个标准化：
1.生产设备的标准化；电脑程控蒸汽柜就是真功夫的秘密武器，是我们在1997年的时候研发完成的，是第一个在中式快餐里面实现不用厨师完全标准化的重要设备。
2.指挥流程的标准化。快餐店会根据每个时段顾客的多少指定生产计划来保证食品的新鲜度；
3.管理流程的标准化。后勤供应是集中一点按照一定的标准采购、制成半成品，从而保证各分店在原材料上质量上的稳定。
同时，真功夫的后勤的供应系统，以及真功夫的企业文化对真功夫的快餐标准化都起来了重要作用。
同其他中式快餐不同的是，真功夫正在用标准化去演绎美味，用标准化去演绎营养健康，让它保证这个美味和营养健康，一个很高的水平。从顾客的需求去看，如果顾客需要真功夫在60秒里上餐，真功夫认为他们必须做到，这个就是真功夫的商业模式和定位。
其二，人才瓶颈。蔡达标提倡“若水”的领导方式，就是领导要适应员工的风格。对于能力好、态度积极的员工领导应该与其配合而不是干预。对于新来的、能力还不够的员工，应该努力的发现他的优点，并加以放大。这样构建一个较强的人才体系，不用担心公司发展步伐过快而带来的一些问题。
其三，战略瓶颈。找到独特的战略定位，进行有效的整合，才能建立持久的竞争优势。“双种子”虽然也有30-40家的规模，并且只是集中在广州、东莞、深圳三地，单纯的强调“蒸”，没有其他内涵，竞争意识也模糊，也没有做过任何市场战略调查。“真功夫”则开始紧跟市场与文化潮流结合，开始强调营养、健康，将目光定向了世界。
第三：真功夫细致完善的营运手册
还有一点很重要，是真功夫在99年就出台了九册厚厚的《营运手册》，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准；按照《岗位手册》制定的循序渐进考核标准，一名新员工大约30天时间就能掌握餐厅岗位的操作标准，这使得真功夫摆脱了传统中餐受制于厨师的困境，避免了不规范操作带来的安全隐患和质量不稳定的困扰。
第四：真功夫就餐环境整洁幽雅
调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。
第五：真功夫.成功进行品牌转换
“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。
经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!
“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!
第六：真功夫高举“营养”大旗，扩大市场
(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑，其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。
(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。
总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。
